為持續(xù)加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，督促經(jīng)營者落實主體責任，提升全市餐飲業(yè)質量安全水平，大理市市場監(jiān)督管理局近期發(fā)布了本年度第2期餐飲服務食品安全“紅黑榜”。本期榜單共公示了21家餐飲單位，其中8家因規(guī)范經(jīng)營、管理到位登上“紅榜”，13家因存在食品安全隱患或違規(guī)行為被列入“黑榜”。

一、紅榜閃耀：樹立行業(yè)標桿，守護“舌尖上的安全”
本次榮登“紅榜”的8家餐飲單位，是經(jīng)過監(jiān)管部門嚴格現(xiàn)場檢查評估后選出的優(yōu)秀典范。它們普遍展現(xiàn)出以下共同特點：

1. 制度健全，管理規(guī)范：嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)，食品安全管理制度完善并有效落實。從業(yè)人員均持有有效健康證明，并定期接受食品安全培訓。
2. 環(huán)境整潔，布局合理：后廚及經(jīng)營場所干凈衛(wèi)生，“明廚亮灶”實施到位，功能區(qū)域劃分清晰，物品擺放整齊有序，有效避免了交叉污染。
3. 操作合規(guī)，過程可控：食品原料采購索證索票齊全，臺賬記錄清晰；食品加工制作過程符合規(guī)范，生熟分開，餐具清洗消毒徹底；食品貯存條件符合要求。
4. 誠信經(jīng)營，社會認可：在消費者中擁有良好口碑，近年來未發(fā)生食品安全事故或受過行政處罰。
這些“紅榜”單位充分發(fā)揮了示范引領作用，為全市餐飲行業(yè)樹立了看得見、學得到的標桿，展現(xiàn)了“舌尖上的大理”安全、健康、美味的美好形象。

二、黑榜警示：曝光突出問題，倒逼主體責任落實
本期被列入“黑榜”的13家餐飲單位，主要存在以下食品安全風險隱患或違法違規(guī)行為：

1. 后廚衛(wèi)生臟亂差：地面、墻面、灶臺油污積聚，垃圾桶未加蓋，環(huán)境衛(wèi)生狀況惡劣。
2. 設施設備不達標：“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設施缺失或損壞，冷藏冷凍設備溫度不達標，餐具消毒設備閑置或未正常使用。
3. 操作過程不規(guī)范：生熟食品混放混用，加工區(qū)域存在交叉污染風險；食品原料未離地隔墻存放，存在腐敗變質可能。
4. 制度執(zhí)行不到位：從業(yè)人員無健康證或健康證過期；采購食品未嚴格落實進貨查驗和索證索票制度；餐廚廢棄物處置記錄不全。
5. 其他違規(guī)行為：如超范圍經(jīng)營、無證經(jīng)營（已查處）等。
對于“黑榜”單位，市場監(jiān)管部門已依法責令其限期整改，并進行了相應的行政處罰。整改期滿后，監(jiān)管部門將進行復查，對整改到位、符合要求的單位予以“摘帽”；對拒不整改或整改后仍不達標的，將依法從嚴處理。

三、動態(tài)管理，社會共治，筑牢食品安全防線
大理市餐飲服務食品安全“紅黑榜”制度實行定期發(fā)布、動態(tài)管理。其目的在于：

• 強化社會監(jiān)督：通過公開公示，將餐飲單位的食品安全狀況置于公眾監(jiān)督之下，保障消費者的知情權和選擇權。
• 激勵守信懲戒失信：形成“良幣驅逐劣幣”的市場導向，鼓勵“紅榜”單位保持榮譽，鞭策“黑榜”單位及潛在違規(guī)者整改提升。
• 推動主體責任落實：促使餐飲服務單位負責人切實增強法律意識和食品安全意識，自覺加強日常管理，消除安全隱患。

市場監(jiān)管部門呼吁廣大餐飲服務經(jīng)營者以“紅榜”為榜樣，以“黑榜”為警示，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，不斷加強自身管理。也鼓勵消費者積極參與監(jiān)督，在外出就餐時關注商家食品安全狀況，優(yōu)先選擇“紅榜”或有“明廚亮灶”的餐廳，并在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時及時撥打12315進行投訴舉報。

通過政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督的多元共治，大理市將持續(xù)擦亮旅游美食名片，全力守護人民群眾和廣大游客“舌尖上的安全”，營造安全、放心、滿意的餐飲消費環(huán)境。